www.canlimutfak.blogspot.com

1. Hafta Menüsü

http://www.canlimutfak.blogspot.com/2013/07/ramazan-mutfaklarna-sihirli-eller_17.html


Yemek: Ev yapımı beyti

Ev yapımı beyti

Malzemeler

• Köfte malzemesi (aslında beytide kullanılan köfte farklı)
• Kişi sayısı kadar lavaş
• yoğurt
• sıvı yağ
• salça

Yapılışı

1-Öncelikle ekmek içi az olan bir köfte hazırlanır.
2-Hazırlanan köfteler yassı şişlere el içinde döndürülerek kaplanır.
3-Kaplanan köfteler ızgarada pişirilir. (ben elektrikli ızgarada pişirdim) Teflon tavada ya da fırında da yapılabilir.
4-Kızaran köfteler şişten çıkarılarak enlemesine lavaşa yerleştirilip rulo şeklinde sarılır.
5-Lavaşa sarılı köfteler iki parmak enliliğinde kesilerek tabağa alınır. Tabağın ortasına pilav ve yoğurt konulur.
6-En üstede sıvı yağda kızdırılmış ve sulandırılmış salça gezdirilip sıcak sıcak servis yapılır.

Tatlı : Künefe

Malzemeler

• 200 gr kadayıf
• 100-150 gr dil peyniri
• 100 gr tere yağı (margarinde olabilir)
• Şerbeti
• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su

Yapılışı

1-Kadayıf bir bıçak yardımıyla ince ince kıyılır.
2-Yağ eritilip kıyılmış kadayıfların üzerine dökülerek yağın kadayıflara iyice karışması sağlanır.
3-Yağla iyice karışan kadayıf ikiye bölünür bir yarısı iyice yağlanmış bir tavaya yayılır ve üzerine bastırarak sıkışması sağlanır. (ben krep tavası kullandım) Arasına peyniri konulur. Son olarak kadayıfın diğer yarısıyla peynirin üzeri kapatılıp yine elle iyice bastırılarak ocak üzerinde kısık ateşte pişirilir.

2. Hafta Menüsü

http://www.canlimutfak.blogspot.com/2013/07/16gun-menusu-ramazan-mutfaklarna.html

16.GÜN MENÜSÜ Ramazan Mutfakları'na sihirli eller dokunuyor

16. gün ramazan menüm ve Goldmaster Ramazan Etkinliği (Ramazan Mutfakları'na sihirli eller dokunuyor )2. menüm

Domatesli şehriye çorbası
İslim kebap
Mısır mücveri
Ev yapımı şeftali suyu
Kuru baklavaMısır Mücveri
2 su bardağı konserve mısır (haşlanmış süt mısırı da olabilir)
3 yemek kaşığı un
1 yumurta
biraz kıyılmış maydanoz ve dereotu
tuz
baharat (karabiber, kırmızı biber)Yapılışı
1-Mısırlar bir kabın içerisine konulur.
2-Üzerine diğer malzemeler ilave edilip karıştırılır.

3-Hazırlanan karışım kaşıkla alınıp kızgın yağda kızartılır.

4-Sarımsaklı yoğurtla ya da sade olarak sıcak servis yapılır.

Kuru Baklava

Malzemeler
1 su bardağı süt
2 adet yumurta
yarım su bardağı sıvı yağ
1 fiske tuz
aldığı kadar un
içi
ceviz içi
toz şeker
üzerine 200 gr tereyağ 

Yapılışı
1-Süt,sıvı yağ, yumurta ve bir fiske tuz karıştırılıp içerisine aldığı kadar un ilave edilir. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur hazırlanır.
2-hamurdan limon büyüklüğünde parçalar koparılıp bezeler yapılır. Dinlenmeye bırakılır.
3-Her bir beze nişastalı un yarımıyla baklava inceliğinde açılır (burada önemli olan açma işlemini iyi yapabilmek)

4-Açılan yufkalara istenilen miktarda dövülmüş ceviz serpilir. Üzerine şeker serpilir. (ben her beze için 1,5 yemek kaşığı serptim iyi oldu ama daha tatlı severseniz şeker miktarını arttırabilirsiniz)5-ceviz ve şeker serpili yufka oklavaya sarılıp sarı büzme gibi büzdürülüp kesilerek tepsiye yerleştirilir.

6-Açma ve tepsiye yerleştirme işlemi bitince üzerine eritilip kızdırılmış tereyağ gezdirilip kızarıncaya kadar pişirilerek servis yapılır.


3. Hafta Menüsü

http://www.canlimutfak.blogspot.com/2013/07/20gun-menusu.html

Gold master ın düzenlendiği ramazan mutfaklarına sihirli eller dokunuyor için hazırladığım 3. menüm ve aynı zamanda 
20. gün cumartesi menüsü 

Süzme mercimek çorbası

Kayseri mantısı
Yeşil salata
Patlıcan salatası
Kolay revani

Patlıcan salatası
Malzemeler

• 1 kg patlıcan
• 1 adet kuru soğan
• 1-2 diş sarımsak
• maydanoz
• tuz
• zeytin yağı
• limon

Yapılışı
Patlıcanlar közlenir ve küçük doğranır. Kuru soğan yemeklik doğranır ve ezilmiş patlıcana ilave edilir. Maydanoz  doğranır, sarımsaklarda ezilerek hepsi patlıcana karıştırılır. Son olarak tuz yağ ve limon suyu da ilave edilip servis yapılır.

Malzemeler

            Hamuru

• Un
• 1 yumurta
• Su
• tuz

İçi

• Kıyma
• Soğan
• Maydanoz
• Karabiber, kırmızı biber,tuz

Hazırlanışı:

1-Öncelikle un bir kaba konulur içerisine 1 yumurta kırılır biraz tuz atılıp az su ilavesiyle çok sert bir hamur yapılır. Hamuru yoğururken ellerinizin kızarması lazım.

2-Hamurlardan bezeler yapıp nemli bez altında dinlenirken soğanlar çok ince kıyılır ya da fazla sulanmayacak şekilde rondodan geçirilir.

3-Maydanozda çok ince doğranır ya da yine rodadan geçirilir. Baharatlarda ilave edildikten sonra iyice karıştırılarak kıymalı iç hazırlanır.

4-Buraya kadar her şey çok kolay asıl zorluk bundan sonra eğer tek başınıza iseniz hamurları açıp küçük kesmek onları doldurup bükmek epey yorucu olabiliyor.

5-Evet bezeler alınır un yardımıyla 0,5 cm incelikte açılır (ne çok kalın olacak nede çok ince) açılan hamurlardan küçük kareler kesilir.

6-Kesilen karelerin ortasına kıymalı iç konulup iki eliniz yardımıyla dört köşesi bir araya getirilerek kapatılır.

7-Eğer hemen pişirmeyecekseniz mantılar unlanmış tepsiye yayılır ve dipfrizde dondurulur. Donan mantılar tepsiden alınır ve birbirlerine yapışanlar ayrıldıktan sonra poşetlenip daha sonra kullanılmak üzere yine dipfirizde saklanır.

Pişirilmesi

1-Bir tencereye su konulur ve kaynatılır. Tuz ilave edilip mantılar konulur ve pişirilir.

2-Pişen mantılar hafif sulu şekilde masaya getirilir.

3-Bu arada sarımsaklı yoğurt ve salça sos hazırlanır.

4-Küçük bir tencereye biraz yağ konulur içine salça ilave edilerek kavrulur mantı suyundan ilave edilerek sos biraz inceltilir.

5-Bir tabağa önce mantı, sonra sarımsaklı yoğurt ve son olarak ta sos ilave edilir. 

6-Tabi üzeri nane, kekik, kırmızı biber, sumak ile süslenip tatlandırılarak servis yapılır.

NOT: Yapması zahmetli ama yemesi bir o kadar lezzetlidir. Tabi Kayserililer şöyle der: “bir kaşığa 40 mantı sığacak” varın siz değerlendirin.



4. Hafta Menüsü

http://www.canlimutfak.blogspot.com/2013/08/gold-master-ramazan-mutfaklarna-sihirli.html

Gold master ramazan mutfaklarına sihirli eller dokunuyor 4. menüm

Gold master ın düzenlendiği ramazan mutfaklarına sihirli eller dokunuyor için hazırladığım 4. menüm ve aynı zamanda 27. gün  menüsü

Rulo Köfte

Köfte İçin

750gr kıyma
2 yumurta
Bir miktar kıyılmış maydanoz
1,5 su bardağı kadar bayat ekmek içi
Köfte baharatı
2 baş kuru soğan

İçi İçin

 4 adet haşlanmış yumurta 
 2 adet haşlanmış havuç

Hazırlanışı:                     

1-Köfte malzemeleri ile köfte harcı yoğrulur. Dinlenmeye bırakılır.

2-Bu arada yumurta ve havuç haşlanır. (istenirse içine yumurta ile beraber bezelye ıspanak vb. de konulabilir)

3-Köfte harcı yağlanmış bir zemin üzerine yayılıp dikdörtgen olacak şekilde bastırılarak düzeltilir.

4-Üzerine tam ortaya gelmek üzere yumurtalar, yumurtaların kenarına da havuçlar konularak Köfte rulo şekline getirilir. (Yumurtalar tam konulabildiği gibi yarım olarak ta kullanılabilir ben yarım hale getirip yumurtalar birbirinin yanına gelecek şekilde diziyorum) Ayrıca istenirse içerisine bezelye, ıspanak vb. de konulabilir.

5-Rulo köfte yalpanmış bir tepsiye konulur (bu arada dikkat edilmesi gereken nokra birleşme yerinin çok iyi kapatılarak alta gelmesidir) üzeri yumurta akı ile iyice kaplanır.

5-Fırında 40-45 dk arasında pişirilip patates püresi ile birlikte dilimlenerek servis yapılır.

Patates Püresi:

Genellikle bu tarz şeyleri göz kararı yaptığım için tam bir ölçü verememekle birlikte nasıl yaptığımı anlatayım.

Öncelikle patatesler haşlanır ve ezilir.  Ezilen patatesler bir tencereye konulup üzerine tereyağ ve süt ilave edilerek pişirilir. Arzu edilirse Hindistan cevizi rendesi (muskat) ve karabiber ilave edilip yemeklerin yanında garnitür olarak kullanılır.

Dondurmalı irmik helvası

Malzemeler
1,5 su bardağı irmik

100 gr tereyağı
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1  su bardağı toz şeker+ 1 yemek kaşığı

 İçine :

Maraş usulü kaymaklı dondurma

Yapılışı
1-Tereyağ  ve irmik birlikte hafif kahverengi olacak şekilde kavrulur.
2-Diğer tarafta süt, kaynar su ve şeker karıştırılıp şekerin erimesi sağlanır. 
3-Kavrulan irmiğin üzerine şekerli karışım dökülüp hızlıca karıştırılır ve pişmeye bırakılır.
4-Göz göz olunca altı kapatılıp dinlenmeye bırakılır.5-10 dakika sonra 1 yemek kaşığı şeker ilave edilip hızla karıştırılıp üzeri bir bezle sarılıp demlenmeye bırakılır.
5-Servis sırasında ıslatılmış bir kaseye bastırılarak irmik helvası yayılır içerisine dondurma konulup üzeri helva ile kapatılıp iyice bastırılarak servis tabağına ters çevrilir.

6-Üzeri süslenip servis yapılır.

www.mutfakpenceresi.com

1. Hafta Menüsü

http://www.mutfakpenceresi.com/2013/07/goldmaster-ramazan-menusu-etkinligi/

Menümüzün  listesi:

Fesleğenli ıspanak tarhanası çorbası

Armutlu,fıstıklı misket köfte

Rıcotta  peynir soslu makarna

Bamya diblesi

Çoban salatası

Yalancı ekmek kadayıfı

Tahinli, pekmezli pide

Limonlu, zencefilli yeşil çay

Armutlu, fıstıklı misket köftesi.

Rıcotta peynir soslu düdük makarnası.

Köfte Malzemesi:

• 500 gr iki kere çekilmiş dana kıyma
• 1 tane kuru soğan
• 3 yemek kaşığı galete unu
• tuz,kimyon,pul biber, yeni bahar,karabiber

Sote malzemesi:

• 1 tane armut,sert olanından
• 1 tane havuç
• 1 tane kapya biber
• 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Tarif:

1. Köfte malzemelerini yoğurma kabına alın,soğanı rendeleyin, bahartları serpin özleşene kadar yoğurun.
2. Dolapta 10 dakika dinlendirin, misket büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın.
3. Havucu küp doğrayın, tavaya yağı ekleyin kızdırın, havuçları soteleyin, köfteleri içine atarak, silkeleyerek köfteleri kızartın.
4. Fıstıkları ilave edip arasıra karıştırarak pembe renk alana kadar yakmadan  kavurun.
5. En son küp doğranmış armudu, halka şeklinde doğranmış biberi ekleyin, bir iki saniye çevirip ocağı kapatın.
6. Makarnaların üzerine serpiştirin servis yapın.Afiyet olsun, bereketli iftarlar.

Yıldız şehriyeli bamya diblesi.

Bamya Diblesi Malzemesi:

• 500 gr bamya
• 1 çay bardağı yıldız şehriye
• 1 çay bardağı içme suyu
• 1 tane kuru soğan
• 3 tane iri domates
• yarım limon suyu
• 2 tane limon tuzu
• sızma zeytinyağı, tuz
• 1 yemek kaşığı toz şeker

Tarif:

• Bamyaların tepelerini ayıklayın, soğanı yemeklik tencereye doğrayın, düdüklü tencere kullandım.
• Bamyaları içine ekleyin, üzerine şehriyeyi ilave edin.
• Domatesleri rendeleyin, ilave edin, tuzunu,limon tuzunu, limonun suyunu, yağını, şekeri, suyunu döküp, ocağın altını yakın.
• Kaynamaya başlayınca düdüğünü indirin,15 dakika pişirin,fıslaması durunca servis tabağına alın, maydanozla süsleyin.Afiyet olsun.

Tahinli ,pekmezli pide, buradaki pidenin aynısı.

2 yemek kaşığı tahin, 2 yemek kaşığı pekmez ilave ettim.

Yalancı ekmek kadayıfı, bayat ekmekleri değerlendirmek için hazırladım, iyiki denemişim çok beğendim.

2. Hafta Menüsü

http://www.mutfakpenceresi.com/2013/07/mihlama-yataginda-kuzu-etli-yahni/#more-8500

#Goldmaster  ramazan sofraları menüsü etkinligi: 2. menü ve tarifleri.

Menümüzün listesi:

Pazı Sapı Çorbası

Mıflama yatağında kuzu etli yahni

Zeytinyağlı erikli bulgurlu pazı sarması

Susamlı fıstıklı pilav

Yoğurtlu kabak salatası

Pepeçuralı güllaç

Mıhlama yatağında, mantarlı  kuzu yahni tarifi:

Malzeme Listesi:

• 500 gr kuzu eti kuşbaşı
• 500 gr mantar
• 10 tane arpacık soğanı
• 1 tane kapya biber
• 2 diş sarımsak
• kekik,pul biber, karabiber, kimyon
• 2 yemek kaşığı  sızma zeytinyağı
• tuz

Mıhlama Malzemesi:

• 3 yemek kaşığı mısır unu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 200  gr rende taze kaşar
• tuz karabiber
• 1 su bardağı süt
• 2 tane yumurta(isteğe bağlı, kullanmadım)

Üzeri İçin:

• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Tarif:

1. Tencereyi kızdırın eti içine atın rengi dönene kadar kavurun,yağı ilave edin, doğranmız  mantarları içine atın harlı ateşte mantarlar suyunu çekene kadar kavurun.
2. Soğanı sarımsağı ekleyin, soğanlar pebeleşinceye kadar kavurun.
3. Tuzu baharatı ,kapya biberi ekleyin,bir iki saniye kadar karıştırın, ocağı kapatın.
4. Mısır unun ,tereyağını tavaya alın bir iki saniye kavurun, sütü ilave edin.
5. Karıştırarak göz göz kaynayana kadar pişirin, koyulursa biraz sıcak su ilavesi yapabilirsiniz.
6. Ocağı kapatın,baharatını, tuzunu, rendelenmiş kaşarı ilave edin karıştırın.
7. Servis tabağına döşeyin, üzerine yahniyi döşeyin,tereyağını kızdırın toz biberi serpin,yahninin üzerine gezdirin.Afiyet olsun.

Yoğurtlu kabak salatası.

Fıstıklı susamlı pilav.

Kabak salatası tarifi:

Malzeme Listesi:

• 2 tane kabak
• 300 gr süsme yoğurt
• yarım demet dere otu
• 2 diş sarımsak, tuz, pul biber
• 1 yemek kaşığı zeyrtinyağı
• 1 avuç nane

Tarif:

• Kabağı rendeleyin, servis tabağına alın, dere otunu, sarımsağı içine kıyın, tuz serpin.
• Servis yapacağınız zaman süzme yoğurtla karıştırın servis yapın.Afiyet olsun.

Erikli bulgurlu zeytinyağlı pazı sarma.

3. Hafta Menüsü

http://www.mutfakpenceresi.com/2013/07/kabak-bayildi/#more-8522

#Goldmaster ramazan sofraları etkinliği yarışması,  3. iftar sofrası menüsü.

Menü Listemiz:

Yeşil Mercimek Çorbası

Sebzeli bohça kebabı

Kabak bayıldı

Kabak sufle

Tereyağlı makarna

Salata

Karpuz, üzüm,kavun,vanilyalı dondurma

Ayran

Goldmaster Ramazan Menüsü Etkinliği

Mıhlama Yatağında Kuzu Etli Yahni

Kabak bayıldı tarifi.

İmam bayıldının kabak versiyonu.

Malzeme Listesi:

• 4 tane kabak
• 3 tane kuru soğan
• 5,6 diş sarımsak(isteğe bağlı daha fazlada olabilir)
• 1 türk kahvesi fincanı zeytinyağı
• 1 su bardağu sıcak su
• 2 tene domates
• yarım demet dere otu
• yarım demet taze nane
• pul biber,taze çekilmiş karabiber,tuz

Tarif:

1. Kabakları oyma aletiyle dış kabuğunu şekillendirin, üstünden hafif pencere şeklinde kesin, içini oyun boşaltın.
2. Soğanları piyazlık kıyın,sarımsakları doğrayın, , domatesi küp şeklinde doğrayın, biraz tuz serpin hafif ovun, naneyi, dere otunu kıyın ilave edin.
3. Tuzunu, baharatını serpin karıştırın, kabakların içini doldurun, benim içim artınca  domatesleri oydum doldurdum.
4. Tencereye dizin,tuz serpin, yağını üzerine gezdirin, sıcak suyu dökün, kabaklar pişene kadar pişirin.
5. Servis tabağına alın,dere otu, naneyle süsleyin.Afiyet olsun.

Kabak sufle, kabak bayıldının içinden artan kabaklarla hazırladım.

Yufkasınıda bohça kebabının,  kenarlarından artan yufkaları değerlendirdim

Tatlı olarakda özellikle hafif olası açısından meyve olarak servis yaptım,yanında bir top dondurmayla birlikde.

Diğer tarifler en kısa zanamda blogda.Bereketli iftarlar.

4. Hafta Menüsü

http://www.mutfakpenceresi.com/2013/08/goldmaster-4-hafta-iftar-sofrasi-menusu/

Merhabalar gününüz aydın olsun ,sevdiklerinizle beraber, huzurlu, sağlıklı bir hafta geçirmeniz dileğiyle.

#Goldmaster ramazan mutfaklarına sihirli eller dokunuyor, 4.  hafta iftar menüsü tarifleri.

Menü Listesi:

Yüksük çorbası

Top patlıcan kebabı

Semiz otlu bulgur pilavı

Haydariye

Kaymaklı vişneli  Lor Tatlısı

Yedi çeşit meyve şerbeti

Bıldırcın Yumurtalı Pide

Bulgur köfteli yüksük  çorbası.

Buradaki çorbanın aynısı köftesini bulgurdan hazırladım.

Top patlıcan kebabı tarifi.

Malzeme Listesi:

• 300 gr kuzu eti kuşbaşı
• 3 tane tombul patlıcan
• 2 tane patates
• 2 tane havuç
• 1 tane domates
• karabiber,pul biber,tuz,kekik
• 1 su  bardağı sıcak su
• zeytinyağı
• 1 tane kuru soğan
• rendelenmiş taze kaşar

Tarif:

1. Patlıcanları ikiye bölün, içini oyun, tuzlu suda 10 dakika bekletin, yıkayıp kağıt havluyla kurulayın, yağda kızartın,kağıt havlunu üzerinde fazla yağını çektirin.
2. Patatesleri, havucu küp şeklinde doğrayın kızartın.
3. Etleri harlı ateşte suyunu çekne kadar kavurun, suyunu çekin yemeklik doğranmış suğanı ekleyin,rengi dönene kadar kavurun, ocağı kapatın,havucu, patatesleri ekleyin, baharatını tuzu serpin  karıştırın.
4. Tepsiye patlıcanları dizin,hazırlanan karışımdan içini doldurun, üzerine domates dilimleri döşeyin,sıcak suyu dökün.
5. Önceden ısıtılmış fırında 180° C fırında 45 dakika pişirin, indirmeye yakın kaşar rendesi serpin, beş dakika fırında tutun, servis yapın.Afiyet olsun.

Semiz otlu tereyağlı bulgur pilavı.

Buradaki pilav gibi pişirdim,soğuyunca yıkanmış semiz otlarını ilave edip karıştırdım.

Haydariye tarifi.

Yeşil elma programında, Oktay Ustada görmüştüm biberlerin sunumunu, bende biberiyeyi doldurdum servis yaparken.

Malzeme Listesi:

• 300 gr süzme yoğurt
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• tuz
• 2 diş sarımsak

Tarif:

• Yoğurdu kaseye alın, baharatları serpin,tuz ,sarımsağı ekleyin, zeytinyağını ilave edip karıştırın.
• Servis yaparken ben köy biberi ve kapya biberin üstünden pencere açtım, içini temizleyip  doldurdum.

Bıldırcın yumurtalı pide.

En kısa zamanda tarifi blogda olur inşallah.

Kaymaklı vişneli lor Tatlısı.