Yöresel Yemekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
Yöresel Yemekler etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

10 Temmuz 2013 Çarşamba

Kayseri Yağlaması

Mubarek Ramazan ayına özel Goldmaster küçük ev aletleri firmasının sayın takipçileri için hazırlamış olduğum tarifim;




Malzemeler ;

Şebit için ;

  • 500 gr un
  • 1 su bardağı su
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 paket kuru maya kuru
  • 2 çay kaşığı tuz
  • Bir tutam şeker

Harcı için ;

  • 700 gr kıyma
  • 1 adet soğan
  • 3 sivri biber
  • 3-4 adet domates
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pulbiber
  • su

Servis için;

  • Yoğurt
  • Arzu edilirse sarımsak

Yapılışı ;

Öncelikle sütümüzü ılıtalım ve yoğurma kabımıza alalım. Mayayı ve bir tutam şekeri ilave ederek erimesini sağlayalım. Su,sıvı yağ ve tuzu ilave edelim. Ardından elenmiş unumuzu ilave ederek yumuşak bir hamur elde edelim. Üzerine temiz bir bez örterek dinlenmesi için bir kenara bırakalım.

Diğer tarafta soğanı ince ince doğrayalım. 1 kaşık sıvı yağ ilave ederek kavuralım. Kıymayı ilave edelim. Kavurmaya devam edelim. Biberleri ince ince doğrayalım, kıymaya ilave edip kavurmaya devam edelim. Domatesleri küp küp doğrayıp kavrulan kıymalı harca ilave edelim. Salçayı, tuzu ve baharatları ve harcın üzerini 2 parmak geçecek geçecek kadar su ilave edelim. Tüm malzemeler iyice pişip yumuşayana kadar pişirelim. Harcımız sulu olacak. Eğer suyunu çekerse ilave edelim.

Harcımız pişmeye devam ederken hamurlarımızı 10 eşit parçaya bölelim ve her birini büyük bir tava büyüklüğünde açalım. Hamurları yağsız tavada altını üstünü çevirerek pişirelim ve temiz bir bez üzerine dizelim.

Büyük bir servis tabağı alalım. Pişen hamurlarımızdan bir tanesini servis tabağına alalım ve hamurumuzun her tarafıne eşit şekilde kıymalı harcımızdan yayalım. Hamurlarımız bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. Hamurumuzun en üstünede kalan harcımızı dökelim. Dört eşit parçaya bölelim ve sarımsaklı yoğurtla servis edelim.


Afiyet Olsun...

15 Haziran 2013 Cumartesi

Fasulye Diblesi

Ben anne tarafından Gürcüyüm. Bazen annemden öğrendiğim kadarı ile kendi yorumumu katarak Gürcü ve Karadeniz yemekleri yapıyorum. Hatta bu yemekleri eşime bile sevdirmeyi başardım.

Fasulye diblesi de böyle yemeklerden biri. Bu yemeğin zamanı yok. Sabah kahvaltısında, çay saatlerinde yada akşam yemeklerinde etin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz.




Malzemeler ;

  • 1 kilo taze fasulye
  • 1 adet büyük soğan
  • 4-5 adet domates
  • 1 su bardağı pirinç
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağ
  • Tuz

Yapılışı ;


Öncelikle yıkayıp ayıkladığımız taze fasulyeleri parmak genişliğinde doğrayalım. Soğanları küçük küçük doğrayalım ve 3 kaşık zeytinyağ ilave ettiğimiz tencereye koyup kavurmaya başlayalım. Domatesleri rendeleyip soğanlara ilave edelim. Beş dk kadar kavurduktan sonra fasulyeleri tencereye ilave edelim. Fasulyeler suyunu bırakana kadar tencerenin kapağını kapatalım. Ara ara karıştıralım. Ocağın altını kısıp, tuzunu ilave ettikten sonra fasulyelerin pişmesini bekleyelim. Eğer suyunu çekerse en fazla 1 çay bardağı su ilave edelim. Suyu yeterince varsa kesinlikle su koymayalım. Fasulyeler pişince, fasulyeleri tencerenin kenarlarına çekerek ortasını havuz gibi açalım. Yıkayıp süzdürdüğümüz pirinci ilave edip, pirinçlerin üzerini fasulye ile kapatalım. Tencerenin kapağını kapatalım ve pirinçler pişip, yemek tüm suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirelim. Ocağın altını kapatıp, pirinçleri ve fasulyeleri zedelemeden hafif hareketlerle karıştıralım.





Fasulye diblemiz servise hazırdır. Sıcak yada soğuk servis yapabilirsiniz. Afiyet Olsun...



Yemeğimizin püfü : Dible yemeğini kışında yapmak isterseniz, fasulyeler yarı kavrulmuş haldeyken pirincini ilave etmeden soğutup buzdolabı poşetlerine koyup dondurabilirsiniz. 



22 Şubat 2013 Cuma

Karışık Otlu Dolamber Böreği


Ege otlar bakımından oldukça zengindir ve her mevsim pazarlarda çeşit çeşit ot bulmanız mümkün. Özellikle de bahar aylarında bu çeşitler daha da artıyor. Pazara gittiğinizde börek yada yemek yapmak için karışık olarak satılan ( ıspanak, arapsaçı, ısırgan otu, ebegümeci, gelincik, hardal otu, turp otu, leylek gagası) yabani otlardan alabilirsiniz.  Fakat İstanbul'da maalesef karışık ot bulmak biraz zor oluyor. Bende damak zevkime göre sevdiğim otları karıştırıyorum. Gelelim görüntüsüyle iştah kabartan böreğimizin tarifine ;




Malzemeler ;

Hamuru için ;

  • 750 gr Un
  • 1 çay bardağı yoğurt suyu
  • 4 yemek kaşığı sirke
  • 1 kahve fincanı zeytinyağ
  • Ilık su
  • Tuz

İç Harcı için ;
  • 1 kg Karışık Ot (Ispanak, Pazı, Isırgan, Tere, Kuzu kulağı)
  • 300 gr lor 
  • 1 soğan
  • Sıvıyağ
  • Tuz

Yufkaların aralarına sürmek için;
  • 2 yemek kasığı tepeleme Becel (eritilecek)
  • 1,5 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı ;


Önce karışık otlar ayıklanır, kumu gidene kadar iyice yıkanır ve suyunun süzülmesi için bir süzgece konur. Diğer tarafta elenen un yoğurma kabına alınır. Ortası havuz gibi açılır ve yoğurt suyu, sirke, zeytinyağ ve tuz konur. Ilık su ilave ederek kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurulur. Hamurun en az yarım saat kadar dinlenmesi gerekir. Hamurumuz dinlenirken iç harcımızı hazırlayalım. Suları süzülen otlar elle parçalanır. Soğan küçük küçük doğranır. Tencereye 2 kaşık sıvı yağ konur ve doğranan soğan kavrulur. Üzerine otlar ilave edilir ve otlar diriliğini kaybedene kadar hafif kavrulur, tuzu ilave edilir. Ilınması için bekletilir. Ilınan otlara lor ilave edilir. Eğer arzu edilirse baharat ilave edilebilir. Dinlenen hamurumuz 9 bezeye ayrılır. Her bir beze açabildiğimiz kadar büyük ve ince açılmaya gayret edilir. Açılan yufkanın yarısına becel-sıvıyağ karışımı fırça yardımı ile sürülür ve ikiye katlanır. Katlanan kısım yağlanır ve yufkanın uzun kısmına karışık ot yayılır, çok sıkmadan gevşek şekilde rulo yapılır. Tepsinin ortasına dolanarak konur. Diğer bezelere de aynı işlem uygulanarak tepsiye yerleştirilir. Böreğin üzerine sıvıyağ-su karışımı sürülür ve üzeri kızarana kadar pişirilir. 




Not : Ben bu böreğimi çocukluğumdan kalma davul fırında pişirdim. Eğer ayarlı fırında pişirmek isterseniz 200 derecede üzeri kızarana kadar pişirebilirsiniz. Ayrıca fırından böreğinizi çıkardığınızda üzerine su serperseniz kabuğunun kurumasına engel olmuş olursunuz.


Afiyet Olsun....

18 Şubat 2013 Pazartesi

Mısırlı Karalahana Çorbası


Bizim mutfakta değişik yörelere ait yemekler pişer. Farklı lezzetleri denemek hoşuma gidiyor. Tabi bazı yemekleri eşime kabul ettirmek zor oluyor ama ne yapalım ufak tefek değişikliklerle ona da yedirmeyi başarıyorum. Kadının fendi misali :) 


Bugün ne yapsam diye düşünürken evdeki malzemeler şöyle bir baktım ; karalahanayı görünce çorba yapmak geldi içimden. Anne tarafından  Karadenizli olduğum için karalahana ile yapılan yemeklere alışkınım. Fakat eşimin hiç de tanıdık olmadığı bir lezzetti. Yine de yaptım ve eşim benim ellerimle hazırladığım bu çorbayı çok sevdi. Normalde biz bu çorbayı yaparken salça yada domates püresi koymayız. Fakat eşimde renksiz olan yemekleri sevmediği için ona göre değişiklikler yaptım. Sizlerinde seveceğinizi umut ederek tarifimi paylaşıyorum. 




Malzemeler ;
  • 1 demet karalahana
  • 1 küçük soğan
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı domates püresi
  • 3 yemek kaşığı tepeleme mısır unu
  • 330 grlık kutu mısır
  • Tuz
  • Tereyağ ve sıvıyağ

Yapılışı ;

Karalahanalarımızı ayıkladıktan sonra kaynar suda 3-4 dk. kadar haşlayıp, süzelim. Küçük küçük doğrayalım. Daha sonra küçük küçük doğradığımız soğanı 2 kaşık sıvıyağda kavuralım.  Biber salçası ve domates püresini ekleyelim ve kavurmaya devam edelim. Üç kaşık mısır unumuzu ekleyelim ve kavuralım. En son küçük küçük doğradığımız karalahanaları ilave edelim ve 5 dk. daha kavuralım. Suyunu ilave edelim. Karalahana çorbası diğer çorbalara göre biraz daha kıvamlı bir çorbadır ve suyunu zevkinize göre ilave edebilirsiniz. Bir taşım kaynadıktan sonra mısırlarımızı ilave edelim. Çorbamız yaklaşık olarak 30 dk.da pişmektedir. Çorbamızın pişmesine yakın tuzunu ve küçük bir parça tereyağı ilave edelim. Bir taşım kaynadıktan sonra ocağımızı kapatalım. Çorbamız servise hazırdır.


Afiyet Olsun...

7 Aralık 2012 Cuma

Haşhaşlı Gözleme


Börek, çörek, katmer, gözleme gibi hamur işlerinde sıvı yağ ile inceltilip hamura sürülerek kullanılan haşhaş kahvaltılarda bal ve pekmez ile karıştırılarak veya sade olarak ekmek üzerine sürülerek servis edilebilir. Eskiden daha  fazla kullanılırdı haşhaş ve haşhaş ezmesi. Haşhaşın ananeler ve büyüklerimizin tecrübe ve bilgilerine dayandırılan çeşitli faydalarını şöyle sıralayabiliriz.


  • Mide yanmalarını önlemektedir.(Reflü-Gastrit gibi sorunlara engel teşkil etmektedir.)
  • Emziren annelerimizde süt kanallarını açmakta ve sütü artırmaktadır.
  • Zindelik ve kuvvet verir.
  • Bağırsakları çalıştırarak sindirim sistemini düzenlemektedir.
  • Öksürük sorununu yumuşatmakta ve azalmasına fayda sağlamaktadır.
  • Ekstra olarak haşhaş yağının kolestrol oranı sıfır olarak bilinmektedir. Bu sebeble kalp damar rahatsızlığı olanlar için haşhaş yağı önerilmektedir.
  • Laksatiftir ve balıkyağı yerine kullanılır.
  • Mesane iltihabinda, raşitizmde, sıraca hastalığında ve kabızlıkla kullanılır.

Bu kadar yararı olan haşhaşı bende böreklerde, çöreklerde kullanmayı çok seviyorum. Haşhaşlı değişik tarifler denemenin yanında büyüklerimden öğrendiğim geleneksel yiyeceklerimizi yapmayı da çok seviyorum. Ve memleketim insanının vazgeçemediği ve günün her saatinde yemekten zevk aldığımız, haşhaşla müthiş bir lezzet haline gelen gözleme tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum..




Malzemeler ;
  • 1 kilo un 
  • tuz 
  • haşhaş 
  • sıvıyağ 
  • yeteri kadar tuz

Hazırlanışı ; 
Un, tuz ve su ile yumuşak bir hamur elde edilir. Yarım saat dinlendirilir. Haşhaş sıvıyağla inceltilir. Bezelere ayrılan hamurlar oklavayla açılır. Açılan hamurlara haşhaş sürülerek rulo yapılır ve gül böreği gibi sarılır. Tüm bezeler açılıp haşhaşlandıktan sonra ilk hamurdan başlayarak servis tabağı büyüklüğünde açılarak sacda yada yağsız tavada pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.


Afiyet Olsun....

6 Aralık 2012 Perşembe

Mangirli Tekke Çorbası


Ben aslen Kütahyalı'yım ve yöresel yemeklerimizi yapmayı çok seviyorum. Bu soğuk kış günlerinde de sıcak sıcak yöresel çorbalar içimizi ısıtıyor. 

Birkaç gün önce karnıyarık yapmıştım ve biraz iç kalmıştı. Hem kalan içi değerlendirmek, hem de uzun süredir yapmadığım  bir çorba olan Tekke Çorbası yapayım dedim. Çorbada kullandığım mangirleri de kış hazırlığı olarak sıcak havalarda yapıp, kurutuyorum ve kış boyunca değişik çorbalarda kullanıyorum. Filizza ürünleri arasında mevcut. Mutlaka deneyin derim..




Malzemeler ;

Mangir hamuru için; 
  • Un
  • tuz
  • su  

Çorba için ; 
  • 100 gr. Kıyma 
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası 
  • 1 çay kaşığı biber salçası 
  • Kuru nane 
  • Tuz 
  • Karabiber 
  • 1 adet küçük soğan rendesi  


Yapılışı ;

Un, tuz ve su yoğrulur. Açılıp birer santimlik kareler halinde kesilip bekletilir. Diğer tarafta tencereye biraz yağ konup soğan kıyma ile kavrulur. Salça ilave edilir. Bir iki defa çevirdikten sonra sıcak su eklenir. Tuz, karabiber ve nane ilave edilir. Kaynamaya başlayınca hamurlar içine ilave edilir. Çorba kıvamına gelince ateşten alınır ve sıcak servis yapılır..


Afiyet Olsun.....


21 Kasım 2012 Çarşamba

Yöresel Lezzet Mercimekli Bükme

Yöresel Lezzet Mercimekli Bükme

Yöresel bir lezzet olan Afyon Mercimekli Bükme tarifini paylaşmak istiyorum. Yapılması zor gibi gözükse de, aslında oldukça kolay vede lezzeti ile büyüleyen çıtır çıtır bir börek. Lafı uzatmaya gerek var mı??

Mercimekli Bükme Nasıl Yapılır?
Mercimekli Bükme Tarifi
Mercimekli Bükme




Mercimekli Bükme İçin Gerekli Malzemeler ;

Mercimekli Bükme Hamuru için gerekli malzemeler ;
·         2 su bardağı süt
·         1 su bardağından iki parmak eksik sıvıyağ
·         1 türk kahvesi fincanı üzüm sirkesi
·         Alabildiği kadar un
·         tuz
·         250 gr tereyağı

Mercimekli Bükme Üzeri için gerekli malzemeler ; 
·         2 yemek kaşığı yoğurt
·         2 yemek kaşığı sıvıyağ

Mercimekli Bükme İç Harcı İçin gerekli malzemeler;
·         200 gr yeşil mercimek
·         1 küçük soğan
·         tuz
·         1 çorba kaşığı sıvıyağ

Mercimekli Bükme Nasıl Yapılır?
Mercimekli Bükme Tarifi

Mercimeği yıkayıp tencereye alın üstünü 3 parmak geçecek kadar su koyup haşlayın. Suyu azalırsa ilave edebilirsiniz. Mercimekler yumuşayınca suyunu süzün. Soğanı ince ince doğrayın. 1 çorba kaşığı sıvıyağda soğanları kavurun, mercimekleri ilave edin kavurmaya devam edin. Tuz ekleyin ve ocağı kapatın. Hamuru için süt, sıvıyağ, sirke ve tuzu yoğurma kabına alın ve karıştırın. Üstüne alabildiği kadar un ilave edip yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru dört bezeye bölün ve üzerini örterek dinlenmeye bırakın. 




Öncelikle tereyağı eritin. Dinlendirdiğiniz hamurları açabildiğiniz kadar inceltin. Açtığınız ilk yufkayı serin ve tereyağı ile bolca yağlayın. İkinci yufkayı açıp ilk yufkanın üzerine serin tekrar yağlayın. Aynı işlemi tekrarlayarak üçüncü ve dördüncü yufkaları da açıp yağlayın. Eğer büyük yufka açamam diyorsanız hamuru ilk başta sekiz bezeye ayırıp, dörderlik iki parti halinde yapabilirsiniz.


Açıp üst üste koyduğunuz yufkaları kenarları birbirinin üstüne fazla gelmeden zarf şeklinde katlayın. Sonuçta büyükçe bir kare oluşacak. 




Tereyağının donması için yarım saat bekletin. Eğer tek parti halinde açtıysanız 30, iki parti halinde açtıysanız 16 eşit parçaya kesin.


Her parçayı merdaneyle tekrar açın ortasına mercimekli harç koyun ve rulo şeklinde kapatıp, hamurun birleşme noktası alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin. Yoğurt ve sıvıyağı karıştırın, böreklerin üstüne fırçayla sürüp 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin. Dilerseniz böreklerin üzerine sıvıyağ ve su karışımı da sürebilirsiniz. 


Afiyet Olsun....





18 Kasım 2012 Pazar

Ispanaklı Ekmek

Ispanaklı Ekmek

Eşim Malatyalı ve onların geleneksel bir yiyeceğidir ıspanaklı ekmek. Ispanaklı ekmek dediğime bakmayın, o geleneksel adı. Bir çeşit gözlemeye benzer şekil olarak. Evde ıspanaklı ekmek yapılacağı zaman şenlik vardır. Biri yufkayı açar, biri saçta pişirir, biri pişen ekmeklere tereyağ sürer.

Bende bu sabah erken kalktım ve evde kalan malzemeleri değerlendirmek istedim..Normalde ıspanaklı ekmeğin hamuru un, su ve tuzla yapılan klasik bir hamurdur. Ama ben bayatlayan ekmekleri değerlendirmek için sıkma ve lavaş yaparken kullandığım tarifi kullanmak istedim.

Ispanaklı Ekmek Nasıl Yapılır?



Ispanaklı Ekmek Nasıl Yapılır?
Ispanaklı Ekmek Tarifi
Ispanaklı Ekmek

Ispanaklı Ekmek İçin Gerekli Malzemeler ;
Ispanaklı Ekmek Hamuru için Gerekli Malzemeler ;
  • 250 gr rondoda çekilmiş ekmek içi
  • 4 su bardağı un 
  • 2 çorba kaşığı zeytinyağ
  • 2 çay kaşığı tuz
  • aldığı kadar su
Ispanaklı Ekmek İç Malzemesi İçin Gerekli Malzemeler ;
  • Ispanak yaprağı (çiğden kullanılacak)
  • 250 gr kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • tuz
Üzerine sürmek için tereyağı

Ispanaklı Ekmek Nasıl Yapılır?
Ispanaklı Ekmek Tarifi

Bir kabın içinde rondodan çekilmiş ekmek içlerini, un ve tuzu harmanlayın. Zeytinyağını ilave edin ve suyu azar azar ilave ederek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Hamurun dinlenmesi için üzerine nemli bir bez örtün. Önce ıspanak yapraklarımızı elimizle parçalayalım. Diğer tarafta soğanımızı ince ince doğrayalım ve 1 kaşık yağ ile kavurmaya başlayalım, içine kıymayı ilave edelim. Tuzunu katalım. Kavrulunca ocağımızı kapatalım. İyice kavrulan kıymamızı ıspanak yapraklarımıza ilave edelim. Dinlenen hamurumuzu küçük küçük bezelere ayıralım ve merdane ile  tabak büyüklüğünde açalım. açtığımız hamurun yarısına ıspanaklı, kıymalı harcımızı koyup kapatalım. Kenar kısımlarının yapışması ve güzel görünmesi için herhangi bir kapak yada tabak yardımı ile keselim. Bu şekilde hazırlanan hamurlarımızı saç yada yağsız tavada arkalı önlü pişirelim ve sıcakken üzerine tereyağ sürelim.


Not : Ispanaklı ekmeklerimizi açılan hamura tahin sürüp, içine sadece ıspanak koyarakta hazırlayabilirsiniz. 

Günün her anında yiyebileceğiniz ıspanaklı ekmeklerimiz hazır. 

Afiyet Olsun....