Salatalık sos ve Patates Piyazı eşliğinde Dereotlu Köfte

Salatalık Sos ve Patates Piyazı Eşliğinde Dereotlu Köfte

Geçen hafta Şeflerin Duellosu'nda yarışmıştım. Orada yapmış olduğum Salatalık Sos tarifi için yüzlerde mail aldım. Bana ve hazırladığım yemeğe göstermiş olduğunuz ilgiye çok teşekkür ediyorum. Yarışmadan elenmiş olmama rağmen öyle güzel ilgiyle karşılandım ki; inanın çok ama çok mutlu oldum.
Umarım yapmış olduğum Salatalık Sos ve Patates Piyazı eşliğinde Dereotlu Köfte kadar Bayat Ekmek projemizi ve yarışmada sizlerle paylaştığım, yakın bir gelecekte gerçekleştireceğimiz etkinliklerimizde aynı ilgiyle karşılanır.

Lafı daha fazla uzatmadan tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum.

Salatalık Sosu - Patates Piyazı

Dereotlu Köfte Nasıl Yapılır?

Dereotlu Köfte Tarifi

Dereotlu Köfte

Dereotlu Köfte İçin Gerekli Malzemeler

• 500 gr kıyma,
• 2 dilim ufalanmış ekmek
• 1 adet rende soğan
• 3 çorba kaşığı maden sodası
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu
• 1 çay kaşığı yeni bahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Salatalık Sos Nasıl Yapılır?

Salatalık Sos Tarifi

Salatalık Sos

Salatalık Sos İçin Gerekli Malzemeler

• 2 adet orta boy salatalık (minik küpler halinde doğranmış)
• 1 adet Knorun yeni çıkan jöle tavuk bulyonu
• 1 bardak su
• 4 çorba kaşığı süzme yoğurt
• 2 tatlı kaşığı mısır nişastası
• 2 tatlı kaşığı kıyılmış dereotu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 yemek kaşığı tereyağ

Patates Piyazı Nasıl Yapılır?

Patates Piyazı Tarifi

Patates Piyazı

Patates Piyazı İçin Gerekli Malzemeler

• 4-5 adet patates
• 2 adet soğan
• maydanoz
• tuz, pulbiber

Dereotlu Köfte Nasıl Yapılır?

Dereotlu Köfte Tarifi

Öncelikle köftelik tüm malzemelerimizi cam bir kabın içerisinde iyice yoğuruyoruz ve en az 15 dk dinlendiriyoruz. Sonra şekil verip ızgarada pişiriyoruz.

Salatalık Sos Nasıl Yapılır?

Salatalık Sos Tarifi

 

Salatalık sosumuz için tereyağımızı sos tenceremize alıp eritiyoruz.içine küp doğranmış salatalıklarımızı alıp kavuruyoruz. İçine bulyonumuzu ve 1 bardak suyumuzu ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Sosumuz kaynarken yoğurt ve nişastayı karıştırıyoruz ve kaynayan sosumuzdan ilave ederek yoğurtlu karışımımızı ılıştırıyoruz. Karışımımızı tel çırpıcı ile karıştırarak kaynayan sosa ilave ediyoruz ve sos koyulaşıncaya kadar pişiriyoruz. Sosumuz hazır olduğunda ateşi söndürüp içine karabiberimizi ve dereotumuzu ilave edip altını kapatıyoruz

Patates Piyazı Nasıl Yapılır?

Patates Piyazı Tarifi

Kızarmış Patates Piyazımız için patateslerimizi küp küp doğrayıp kızartıyoruz. 2 adet soğanı piyazlık doğruyoruz.içine ince ince maydonoz doğrayıp tuz ve pul biber ilave ediyoruz ve elimizle ovalıyoruz. Sonra patateslerimizin içine ilave ediyoruz.

Kızaran köftelerimizi, sosumuz ve patates piyazımızla birlikte servis ediyoruz...

Afiyet olsun...

Mersin Yörük Sıkması

Mersin Yörük Sıkması

Ekmek israfı en çok üzerinde durduğum konulardan biri. Bu konuda çeşitli çalışmalarımız var. Sosyal medyada bu konu ile ilgili yaptıklarımızı , etkinliklerimizi sık sık paylaşıyorum. Dün akşam da Show Tv'de Şeflerin duellosunda yarıştım. Orada yapmış olduğum köfteleri bayat ekmekten yapmış olduğum bir lavaşla sunmuştum, seyredenler hatırlar.

Tabi ekmek israfının yanında nasıl yapıldığı da çok önemli ve gerçekten üzerinde durulması gereken bir konu. Beyaz undan yapılmış, katkı maddeli ekmekleri tüketmeyelim ve tüketenleride uyaralım. Nasıl ekmek yapmalıyız? Hangi unu kullanmalıyız? Ekmek yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Tüm bu soruların cevabını detaylı olarak sizlerle ayrıca paylaşmak istiyorum..

Bugün yine evdeki bayatlayan ekmeklerimizi değerlendireceğimiz, ve farklı şekillerde sunabileceğimiz yöresel bir lezzeti sizlere sunmak istiyorum. Burada sevgili arkadaşım Cemile'ye ( Cemilece lezzetler ) teşekkür etmek istiyorum, benimle bu tarifi paylaştığı için. Hazırlayacağımız bu lavaşı köfte ve kebaplarınızın yanında sunabileceğiniz gibi, kahvaltıda tüketebilir ya da şuanda yaptığımız şekli ile misafirlerinize ekram edebilirsiniz. İç malzemesi olarak ben patates kullandım, peynir yada farklı malzemelerde kullanabilirsiniz. Bu tamamen sizin zevkinize kalmış..

Mersin Yörük Sıkması Nasıl Yapılır?

Mersin Yörük Sıkması Nasıl Yapılır?

Mersin Yörük Sıkması Tarifi

Mersin Yörük Sıkması

Mersin Yörük Sıkması İçin Gerekli Malzemeler

Lavaş için Gerekli Malzemeler

• 500 gr un
• 250 gr ekmek kurumuş ve rondodan çekilmiş
• 2 kaşık zeytinyağ
• 2 çay kaşığı tuz

İçi Harcı için Gerekli Malzemeler

• 3-4 adet patates
• 1 adet soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demek taze soğan
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Mersin Yörük Sıkması Nasıl Yapılır?

Mersin Yörük Sıkması Tarifi

Un, tuz, sıvıyağ ve rondodan çekilmiş ekmeklerden kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir.Hamur dinlendirilir.

Patateslerimizi haşlıyoruz, Daha sonra küçük küçük doğradığımız patatesleri ve soğanı sıvıyağda soteliyoruz. Sotelenen patateslere küçük küçük doğranan taze soğan, ince kıyılan maydanoz ve baharatlar ilave edilir.

Dinlenen hamurdan küçük bezeler kopartılır. Tabak büyüklüğünde açılan hamurlar saçta ve yağsız tavada pişirilir. Eğer tavada pişirecekseniz tavanıza çok az tereyağ sürünüz. Pişirilen yufkaların bir kenarına hazırlanan patatesli karışımdan konulur ve sıkıca sarılır. Servise hazırdır.

Afiyet olsun.....

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası

İnsanlık tarihi kadar eskidir ekmeğin geçmişi ve ortak besin maddelerinin başında yer almaktadır. Ülkemizizn tahıl ülkesi olması, yıllardır süregelen beslenme alışkanlıkları ve sosyo-ekonomik yapısı dolayısı ile ekmeğin beslenmemizdeki yeri çok önemlidir.

Sofralarımızın vazgeçilmez besin maddesi olan ekmek, karbonhidrat ve protein kaynağı olarak beslenmede önemli bir yere sahiptir. Ülkemizde kişi başına günde yaklaşık olarak 400 - 450 gr ekmek tüketilmektedir. Yani, ülke genelinde kişi başına tüketilen enerji miktarının yaklaşık %45'i, protein miktarının da %47'si ekmekten sağlanmaktadır. Karbonhidrat ve protein kaynağı olan ekmeğin beyaz, kepek, çavdar, mısır, tam tahıllı, çok tahıllı gibi pek çok çeşidi bulunmaktadır. Tahıl tanesi öz, kepek ve endosperm olmak üzere 3 bölümden oluşur.

Tahıla dayalı beslenmenin hakim olduğu ülkemizde her yıl yaklaşık 44 milyar adet ekmek üretilmekte, üretilen ekmeğin yaklaşık 40 milyar adeti tüketilmekte ve çok üzülerek söylüyorum 4 milyar adeti ise israf edilmektedir. İsraf edilen ekmek ülke ekonomisini yılda yaklaşık 700 milyon dolar kayba uğratmaktadır. Günlük israfın 750 milyar liralık kısmı Ankara, İstanbul ve İzmir illerinde gerçekleşmektedir. İstanbul ilimizde günde 2 milyon ekmek israf edilirken, Ankara ve İzmir illerinde bu sayı yaklaşık 600 bini bulmaktadır.

Düşük gelir gruplarında ekmek tüketimi fazla olmasına karşın israf daha az olmakta, gelir düzeyi yükseldikçe ekmek tüketimi azalmakta ancak israf artmaktadır. Ekmeğin çöpe atılmasındaki başlıca nedenler gereğinden fazla ekmek satın alınması, satın alınan ekmeğin uygun koşullarda saklanmaması ve kalitesinin düşük olmasıdır. Ekmek israfında yüzde 70 oranı ile yemekhaneli işyerleri, hastane, yatılı okul, öğrenci yurdu, otel ve lokantalar ilk sırada yer almaktadır.


Ekmek İsrafını Azaltmak İçin Evlerde Neler Yapılmalıdır ?

•   İhtiyaçtan fazla ekmek alınmamalı, 
•  Ekmek poşette saklanmalı
• Uzun süreli saklama amaçlanıyorsa ekmeğin derin dondurucuda ve poşet içerisinde saklanmalı,
• Ekmek dilimlenerek tüketilmeli,
• Kuruyan ekmekler israf edilmemeli, içinde az miktarda su kaynayan tencerenin üzerine yerleştirilen süzgeç üstüne konularak tüketilmeli,
• Bayatlayan ekmekler galeta unu veya kurutulmuş ekmek içi şeklinde çeşitli yemek, pasta ve tatlı yapımında kullanılmalıdır.

Toplu Tüketim Yapılan Kuruluşlarda Alınması Gereken Tedbirler

•   Toplu tüketim yerleri olan; hastane, yatılı okul, askeri birlik ve öğrenci yemekhanelerinde ‘ekmek israfı önleme planları’ oluşturulması ve hayata geçirilmesi,
•   Üretimin talebe göre planlanması,
•   Raf ömrü uzun kaliteli ekmek üretilmesi,
•   Ekmeklerin fırında veya satış yerinde uygun koşullarda saklanması,
•   Toplu yemek tüketim yerlerinde ekmeğin dilimlenmiş veya küçük yuvarlak ekmek olarak verilmesi,
• · Self servis tezgahlarında ekmeğin baş tarafta değil, yemeklerden sonra yer alması,

Toplu yemek tüketim yerlerinde, mönüye göre ekmek siparişi verilmesi, artan ekmeklerin daha sonraki günlerde kullanılmasını sağlayacak mönü düzenlemelidir.

Yine üzülerek belirtmek istiyorum ki; Mubarek Ramazan günlerinde ekmek israfı daha da artmaktadır. Bu konuda herkesi daha duyarlı olmaya davet ediyorum.

Sizlerle hem bayatlayan ekmeklerimizi değerlendirmek, hem de yemekten sonra yiyebileceğimiz çok hafif ve bayat ekmekten yaptığım elma püreli tart tarifimi paylaşmak istiyorum. Üstelik bu tarifim bana Cook Mutfağı'nda ikincilik ödülü kazandırmıştı.

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası Nasıl Yapılır?

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası Nasıl Yapılır?

Elma Püreli Bayat ekmek Turtası Tarifi

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası


Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası için Gerekli Malzemeler: 


Tart için Gerekli Malzemeler:

• 1,5 ekmek (Halk ekmek klasik)
• 180 gr tereyağ
•  5,5 yemek kaşığı şeker
•  2 çay kaşığı tarçın

Elma Püresi için Gerekli Malzemeler

• 2 çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 kg elma
• 1/2 su bardağı su
•  3-4 adet karanfil

Kreması için Gerekli Malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 2 adet doldu kreması ( Dr Oetker Vanilya aromalı)

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası Nasıl Yapılır?

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası Tarifi :

Elmaların kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılır ve küçük küçük doğranır. Bir tencereye yarım bardak su koyulur, elmalar ilave edilir. Üzerine 2 çay kaşığı tarçın, 2 kaşık şeker ve 3-4 adet karanfil eklenerek iyice pişirilir. İyice yumuşayan elmaların içinden karanfiller çıkartılarak blendırdan geçirilir. Soğumaya bırakılır.

Ekmekler rondodan geçirilir. Bir tencerede terayağ eritilir, 4 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı tarçın ilave edilir. Rondodan geçirilen ekmekler ilave edilir ve altın sarısı bir renk alana kadar kavrulur.

Cam bir kasede 3 bardak süt ile 2 paket dolgu kreması iyice çırpılır, krema haline getirilir.

Kelepçeli bir kalıbın altına yağlı kağıt koyulur. Üzerine kavrulan ekmeklerin 3/1 i koyulur. Üzerine dolgu kremasının yarısı dökülür. Üzerine elme püresinin yarısı dökülür. Üzerine kalan kavrulan ekmeklerin yarısı konur. Önce krema, sonra kalan elma püresi konur ve en üste kalan kavrulmuş ekmekler konur. Kalıbın üzeri aliminyum folyo ile kapatılır. 180 derece fırında 30 dk pişirilir. Fırından çıkarılan turta iyice soğuduktan sonra buzdolabında 4-5 saat donması için bekletilir. Servise hazırdır.


Afiyet olsun....