Mersin Yörük Sıkması

Mersin Yörük Sıkması

Ekmek israfı en çok üzerinde durduğum konulardan biri. Bu konuda çeşitli çalışmalarımız var. Sosyal medyada bu konu ile ilgili yaptıklarımızı , etkinliklerimizi sık sık paylaşıyorum. Dün akşam da Show Tv'de Şeflerin duellosunda yarıştım. Orada yapmış olduğum köfteleri bayat ekmekten yapmış olduğum bir lavaşla sunmuştum, seyredenler hatırlar.

Tabi ekmek israfının yanında nasıl yapıldığı da çok önemli ve gerçekten üzerinde durulması gereken bir konu. Beyaz undan yapılmış, katkı maddeli ekmekleri tüketmeyelim ve tüketenleride uyaralım. Nasıl ekmek yapmalıyız? Hangi unu kullanmalıyız? Ekmek yaparken nelere dikkat etmeliyiz? Tüm bu soruların cevabını detaylı olarak sizlerle ayrıca paylaşmak istiyorum..

Bugün yine evdeki bayatlayan ekmeklerimizi değerlendireceğimiz, ve farklı şekillerde sunabileceğimiz yöresel bir lezzeti sizlere sunmak istiyorum. Burada sevgili arkadaşım Cemile'ye ( Cemilece lezzetler ) teşekkür etmek istiyorum, benimle bu tarifi paylaştığı için. Hazırlayacağımız bu lavaşı köfte ve kebaplarınızın yanında sunabileceğiniz gibi, kahvaltıda tüketebilir ya da şuanda yaptığımız şekli ile misafirlerinize ekram edebilirsiniz. İç malzemesi olarak ben patates kullandım, peynir yada farklı malzemelerde kullanabilirsiniz. Bu tamamen sizin zevkinize kalmış..

Mersin Yörük Sıkması Nasıl Yapılır?

Mersin Yörük Sıkması Nasıl Yapılır?

Mersin Yörük Sıkması Tarifi

Mersin Yörük Sıkması

Mersin Yörük Sıkması İçin Gerekli Malzemeler

Lavaş için Gerekli Malzemeler

• 500 gr un
• 250 gr ekmek kurumuş ve rondodan çekilmiş
• 2 kaşık zeytinyağ
• 2 çay kaşığı tuz

İçi Harcı için Gerekli Malzemeler

• 3-4 adet patates
• 1 adet soğan
• 1/2 demet maydanoz
• 1/2 demek taze soğan
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 1/2 çay kaşığı pul biber
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1/2 çay kaşığı karabiber

Mersin Yörük Sıkması Nasıl Yapılır?

Mersin Yörük Sıkması Tarifi

Un, tuz, sıvıyağ ve rondodan çekilmiş ekmeklerden kulak memesi yumuşaklığında hamur elde edilir.Hamur dinlendirilir.

Patateslerimizi haşlıyoruz, Daha sonra küçük küçük doğradığımız patatesleri ve soğanı sıvıyağda soteliyoruz. Sotelenen patateslere küçük küçük doğranan taze soğan, ince kıyılan maydanoz ve baharatlar ilave edilir.

Dinlenen hamurdan küçük bezeler kopartılır. Tabak büyüklüğünde açılan hamurlar saçta ve yağsız tavada pişirilir. Eğer tavada pişirecekseniz tavanıza çok az tereyağ sürünüz. Pişirilen yufkaların bir kenarına hazırlanan patatesli karışımdan konulur ve sıkıca sarılır. Servise hazırdır.

Afiyet olsun.....

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası

İnsanlık tarihi kadar eskidir ekmeğin geçmişi ve ortak besin maddelerinin başında yer almaktadır. Ülkemizizn tahıl ülkesi olması, yıllardır süregelen beslenme alışkanlıkları ve sosyo-ekonomik yapısı dolayısı ile ekmeğin beslenmemizdeki yeri çok önemlidir.

Sofralarımızın vazgeçilmez besin maddesi olan ekmek, karbonhidrat ve protein kaynağı olarak beslenmede önemli bir yere sahiptir. Ülkemizde kişi başına günde yaklaşık olarak 400 - 450 gr ekmek tüketilmektedir. Yani, ülke genelinde kişi başına tüketilen enerji miktarının yaklaşık %45'i, protein miktarının da %47'si ekmekten sağlanmaktadır. Karbonhidrat ve protein kaynağı olan ekmeğin beyaz, kepek, çavdar, mısır, tam tahıllı, çok tahıllı gibi pek çok çeşidi bulunmaktadır. Tahıl tanesi öz, kepek ve endosperm olmak üzere 3 bölümden oluşur.

Tahıla dayalı beslenmenin hakim olduğu ülkemizde her yıl yaklaşık 44 milyar adet ekmek üretilmekte, üretilen ekmeğin yaklaşık 40 milyar adeti tüketilmekte ve çok üzülerek söylüyorum 4 milyar adeti ise israf edilmektedir. İsraf edilen ekmek ülke ekonomisini yılda yaklaşık 700 milyon dolar kayba uğratmaktadır. Günlük israfın 750 milyar liralık kısmı Ankara, İstanbul ve İzmir illerinde gerçekleşmektedir. İstanbul ilimizde günde 2 milyon ekmek israf edilirken, Ankara ve İzmir illerinde bu sayı yaklaşık 600 bini bulmaktadır.

Düşük gelir gruplarında ekmek tüketimi fazla olmasına karşın israf daha az olmakta, gelir düzeyi yükseldikçe ekmek tüketimi azalmakta ancak israf artmaktadır. Ekmeğin çöpe atılmasındaki başlıca nedenler gereğinden fazla ekmek satın alınması, satın alınan ekmeğin uygun koşullarda saklanmaması ve kalitesinin düşük olmasıdır. Ekmek israfında yüzde 70 oranı ile yemekhaneli işyerleri, hastane, yatılı okul, öğrenci yurdu, otel ve lokantalar ilk sırada yer almaktadır.


Ekmek İsrafını Azaltmak İçin Evlerde Neler Yapılmalıdır ?

•   İhtiyaçtan fazla ekmek alınmamalı, 
•  Ekmek poşette saklanmalı
• Uzun süreli saklama amaçlanıyorsa ekmeğin derin dondurucuda ve poşet içerisinde saklanmalı,
• Ekmek dilimlenerek tüketilmeli,
• Kuruyan ekmekler israf edilmemeli, içinde az miktarda su kaynayan tencerenin üzerine yerleştirilen süzgeç üstüne konularak tüketilmeli,
• Bayatlayan ekmekler galeta unu veya kurutulmuş ekmek içi şeklinde çeşitli yemek, pasta ve tatlı yapımında kullanılmalıdır.

Toplu Tüketim Yapılan Kuruluşlarda Alınması Gereken Tedbirler

•   Toplu tüketim yerleri olan; hastane, yatılı okul, askeri birlik ve öğrenci yemekhanelerinde ‘ekmek israfı önleme planları’ oluşturulması ve hayata geçirilmesi,
•   Üretimin talebe göre planlanması,
•   Raf ömrü uzun kaliteli ekmek üretilmesi,
•   Ekmeklerin fırında veya satış yerinde uygun koşullarda saklanması,
•   Toplu yemek tüketim yerlerinde ekmeğin dilimlenmiş veya küçük yuvarlak ekmek olarak verilmesi,
• · Self servis tezgahlarında ekmeğin baş tarafta değil, yemeklerden sonra yer alması,

Toplu yemek tüketim yerlerinde, mönüye göre ekmek siparişi verilmesi, artan ekmeklerin daha sonraki günlerde kullanılmasını sağlayacak mönü düzenlemelidir.

Yine üzülerek belirtmek istiyorum ki; Mubarek Ramazan günlerinde ekmek israfı daha da artmaktadır. Bu konuda herkesi daha duyarlı olmaya davet ediyorum.

Sizlerle hem bayatlayan ekmeklerimizi değerlendirmek, hem de yemekten sonra yiyebileceğimiz çok hafif ve bayat ekmekten yaptığım elma püreli tart tarifimi paylaşmak istiyorum. Üstelik bu tarifim bana Cook Mutfağı'nda ikincilik ödülü kazandırmıştı.

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası Nasıl Yapılır?

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası Nasıl Yapılır?

Elma Püreli Bayat ekmek Turtası Tarifi

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası


Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası için Gerekli Malzemeler: 


Tart için Gerekli Malzemeler:

• 1,5 ekmek (Halk ekmek klasik)
• 180 gr tereyağ
•  5,5 yemek kaşığı şeker
•  2 çay kaşığı tarçın

Elma Püresi için Gerekli Malzemeler

• 2 çay kaşığı tarçın
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 kg elma
• 1/2 su bardağı su
•  3-4 adet karanfil

Kreması için Gerekli Malzemeler:

• 3 su bardağı süt
• 2 adet doldu kreması ( Dr Oetker Vanilya aromalı)

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası Nasıl Yapılır?

Elma Püreli Bayat Ekmek Turtası Tarifi :

Elmaların kabukları soyulup, çekirdekleri çıkartılır ve küçük küçük doğranır. Bir tencereye yarım bardak su koyulur, elmalar ilave edilir. Üzerine 2 çay kaşığı tarçın, 2 kaşık şeker ve 3-4 adet karanfil eklenerek iyice pişirilir. İyice yumuşayan elmaların içinden karanfiller çıkartılarak blendırdan geçirilir. Soğumaya bırakılır.

Ekmekler rondodan geçirilir. Bir tencerede terayağ eritilir, 4 yemek kaşığı şeker ve 2 çay kaşığı tarçın ilave edilir. Rondodan geçirilen ekmekler ilave edilir ve altın sarısı bir renk alana kadar kavrulur.

Cam bir kasede 3 bardak süt ile 2 paket dolgu kreması iyice çırpılır, krema haline getirilir.

Kelepçeli bir kalıbın altına yağlı kağıt koyulur. Üzerine kavrulan ekmeklerin 3/1 i koyulur. Üzerine dolgu kremasının yarısı dökülür. Üzerine elme püresinin yarısı dökülür. Üzerine kalan kavrulan ekmeklerin yarısı konur. Önce krema, sonra kalan elma püresi konur ve en üste kalan kavrulmuş ekmekler konur. Kalıbın üzeri aliminyum folyo ile kapatılır. 180 derece fırında 30 dk pişirilir. Fırından çıkarılan turta iyice soğuduktan sonra buzdolabında 4-5 saat donması için bekletilir. Servise hazırdır.


Afiyet olsun....

Komili......Türkiye'nin ilk markası

Komili......Türkiye'nin ilk markası

Komili'nin öyküsü 1878 yılında Midilli Adası'nda başlamış. O yıllarda Ada, Osmanlı toprağıdır. Komi'li Hasan, Midilli Adası'nda sabun ve zeytinyağı üreterek geçimini sağlamaktadır. Aile, Lozan Antlaşması'ndan sonra mübadele gereği Ayvalık'a göç eder ve Komili markasının öyküsü burada devam eder.

Marka kavramının daha söz konusu bile olmadığı bu yıllarda, Hasan Komili "kalitesiz ürünle alıcıyı bir kez, kendini ebediyen kandırırsın" diyerek yola çıkmış ve kuşaklar boyu sürecek Komili markasının tohumlarını atmıştır. Bir markanın zeytin ağacı gibi gerekli zamanlarda budanabilirse ölümsüz olacağı inanışıyla hep zamanın ilerisinde hareket edilmiş, markanın yenilikçi ve kaliteli duruşundan hiç vazgeçilmemiştir.

Komili

Zeytinyağını başta Ayvalık ve Körfez Bölgesi’nin olmak üzere Egenin en iyi zeytinlerinden elde eden Komili, uzun yıllara dayanan deneyimi, bilgi birikimi ve uzmanlığının yanı sıra üretim teknolojisi, tüketicilerin tercihleri doğrultusunda belirlediği çeşitleri ve hassas kalite kriterleri ile ürettiği zeytinyağını tüketicileriyle buluşturuyor. Komili ayrıca zeytinyağının bilinirliğinin artırılması, üreticinin bilinçlendirilmesi, verimliliğin artırılması, maliyetlerin düşürülmesi ve tüketimin yükseltilmesi için de çalışmalar yapıyor.

Sanal dünyanın lezzet ustaları Komili için yarıştı!

Yıllardır tüketicinin güvenini kazanan firma Komili Sızma ve Riviera zeytinyağlarının kullanıldığı ve yemek blogger’ları arasında düzenlenen ‘Yaratıcı Lezzetler Tarif Yarışması’ düzenledi. İki aşamada düzenlenen yarışmaya benim de aralarında olduğum bir çok yemek bloggerı arkadaşımız hazırladığımız tarifleri gönderdik. Ben yarışmaya "Zeytin Ezmeli Kurabiye" tarifimle katıldım.

Zeytin Ezmeli Kurabiye

Yarışmada Türkiye’nin tanınmış şefleri Beykent Üniversitesi Aşçılık Bölüm Başkanı chef Esat Özata, BTA Mutfak Koordinatörü Zeki Kara, Sait Halim Paşa Executive Chef’i Oktay Özgün ve EKS Mutfak Akademisi Kurucusu chef Eyüp Kemal Sevinç ile Ana Gıda Pazarlama Yöneticisi Didem Bölükbaşı jüride görev aldılar. Jüri üyeleri tarifler arasından en yaratıcı olan 8 tanesini ön elemeyle belirleyerek, sahiplerini EKS Mutfak Akademisi’ne davet etti.

EKS Mutfak Akademisi'nde gerçekleştirilen ikinci aşamada yemeklerimizi jüri önünde yaptık ve değerlendirlemeleri için sunduk. Aralarında ünlü şeflerin de bulunduğu jüri üyelerinin hazırladığımız özgün tariflerimize puan verdiği yarışmada ‘Babaganuş Üzerinde Zeytinyağlı Enginar Dolması’, ‘Zeytin Ezmeli Kurabiye’, ‘Mısır Yatağında Tavuklu Pazı Sarması’, ‘Vişneli Marul Sarması’ , ‘Zeytinyağlı Biberli Enginar Dolması’, ‘Patlıcan Sarması, ‘Sütte Levrek Güveç ve ‘Beyaz Çikolata Muslu Şeftalili Tart’ gibi yeni lezzetler yer aldı.

Filizza

Filiz Çatalkaya Orhan

Juri

Birsel Türkmen arkadaşımız, ‘Vişneli Marul Sarması’ ile birinciliği kazandı. Türkmen bu tarifiyle Kenwood Mutfak Şefi ve Komili Erken Hasat Sızma Zeytinyağı’nın sahibi oldu.

Çok eğlenceli dakikalar geçirdiğimiz yarışma sonunda Komili Ana Gıda Pazarlama Yöneticisi Didem Bölükbaşı ve chef Eyüp Kemal Sevinç bizlere başarı belgelerimizi ve ödüllü şişe tasarımıyla Komili Erken Hasat Sızma Zeytinyağı'nı takdim ettiler.

Eyup Kemal Sevinç - Filiz Çatalkaya

Komili Sertifika

Yıllardır büyük bir zevkle ürünlerini kullandığım Komilifirmasının düzenlemiş olduğu bu yarışmaya dahil olduğum için büyük onur duydum.

Zeytinyağının hakikisi Komili'sinden belli olur. Komili, Komili Komili......